Tips y Recetas

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cazuela de mariscos - restaurante show los helechos - comida tipica - barranquilla

Posted in Comida, Comida Tipica, Ensalada, Restaurante, on 20 October 2015, by , 0 Comments

Esta receta de cazuela de mariscos, tan típica de nuestras costas la puedes recrear ahora en tu casa, siguiendo estos pasos no fallarás y le encantará a tus comensales.


Ingredientes:

  • Langostino(s) 200 Gramo(s)
  • Camarones Crudos 200 Gramo(s)
  • Anillos de Calamar 200 Gramo(s)
  • Almejas 400 Gramo(s)
  • Filete tilapia 300 Gramo(s)
  • apio 2 Rama(s)
  • Zanahoria 1 Unidad(es)
  • Cebolla 2 Unidad(es)
  • Pimenton 1 Unidad(es)
  • Pasta de Tomate 1 Cucharada(s)
  • Tomate 4 Unidad(es)
  • Ajo Diente(s) 2 Unidad(es)
  • Vino Blanco 0.5 Taza(s)
  • Leche de Coco 1 Taza(s)
  • Orégano 2 Rama(s)
  • Laurel 1 Hoja(s)

 

Elaboración

Paso 1)

Lavar muy bien las almejas, tratando de retirar toda la arena y desechando las que están abiertas. Cocinar las almejas al vapor en una olla con agua (si no tienes vaporera, puedes usar un colador de metal sobre la olla), por 5 minutos hasta que estén abiertas; botar las almeja cerradas y sacar la carne de las que abrieron. Aparte, picar en rodajas de 0.5 cm los calamares, y el filete de tilapia en cubos de 1cm por 1cm


Paso 2)

Retirar la cascara de los camarones y langostinos, reservarla para el caldo; aparte, lavar y retirar la vena con un cuchillo pequeño, guardarlos en la nevera hasta el momento de cocción. En una olla grande, agregar la cascara de los langostinos y camarones, junto con una cebolla cortada en cuartos y el apio, la zanahoria y el pimentón cortados bruscamente. Cocinar con un poco de aceite, la pasta de tomate y las hierbas, hasta que las verduras estén doradas y tiernas, luego se agrega el vino para quitar toda la sazón pegada del fondo de la olla; en este momento se agregan dos litros de agua y se revuelve muy bien, para cocinar durante 1 hora. Pasado el tiempo, se retiran solo las verduras y se procesa el caldo con las cascaras en la licuadora, para luego tamizarlo con el colador. Guardar el caldo para el próximo paso.


Paso 3)

Para el hogao, picar los tomates, la cebolla y el ajo finamente por separado, luego cocinar en una sartén con un poco de aceite o mantequilla el ajo y la cebolla hasta que esta última este translucida, luego agregar el tomate y cocinar hasta que se forme una salsa espesa.



Paso 4)

Agregar el hogao al caldo de langostinos y llevarlo a una olla para cocinar. Agregar la leche de coco, y cocinar hasta que espese un poco. En este punto, agregar todos los mariscos y el filete de corvina cortado en cubos pequeños. Cocinar por otros 5 minutos y sazonar con sal y pimienta.

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Ensalada Cesar con Pollo

Posted in Comida, Comida Tipica, Ensalada, Restaurante, on 12 June 2015, by , 0 Comments

La ensalada César es super práctica y versátil, aparte de ser deliciosa. Hay variantes de esta ensalada, se suele preparar con pollo, salmón o camarones, pero hoy te damos la receta original y pollo para que le des luego tu toque personal.


Ingredientes:

Para la ensalada

  • 2 lechugas romanas
  • 1 1/2 taza de pan picado en cubitos tostados, los conocidos croutons franceses
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 1/2 pechuga de pollo sin piel.
  • Empanizador.
  • Sal al gusto.
  • Pimienta al gusto.
  • Aceite de oliva.
  • Aceite.

Para la salsa o aderezo

  • 1/4 taza de jugo de limón fresco
  • 2 yemas de huevos
  • 2 tazas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de salsa inglesa
  • 2 cucharaditas de mostaza
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 diente de ajo picadito

 

Elaboración

Lavar bien la lechuga y poner a escurrir bien, trocear groseramente. Posteriormente coloca en una sartén una cucharada de aceite de oliva y fríe el pan ligeramente hasta tostarlo luego colócalo en papel absorbente.

Para preparar el pollo, cortalo en cuadritos, rócialo con aceite de oliva, pimienta y sal al gusto y luego cubre los trozos con el empanizador. En un sartén con aceite caliente, vierte los trozos de pollo hasta que queden dorados.

Para hacer la salsa aderezo

Poner todos los ingredientes en la licuadora menos el aceite de oliva y mezclar a velocidad máxima por unos tres minutos. Posteriormente, con la licuadora aún encendida, añadir el aceite en forma de hilo hasta incluirlo completamente en la mezcla. Rectificar de sal. Es muy importante tener paciencia al agregar el aceite, ya que se pueden cortar las yemas de huevo si se incluye de forma brusca.


Montaje de la ensalada

En una ensaladera poner la lechuga troceada con la mitad de la salsa aderezo y del parmesano rallado. Mezclar bien. Luego incorporar el resto del queso parmesano y los croutones tostados. Añade el resto de la salsa aderezo, rocía con más queso parmesano, y sirve de inmediato para que el pan no se ablande.


Dato curioso

La receta de Ensalada César original no lleva anchoas en el aderezo, pero es una práctica común y muy extendida. También lo es, rociar a manera de topping junto al queso parmesano bacon o tocineta tostada, finamente picada, que le añade sabor y la hace más crocante. Sin embargo, estos dos ingredientes no son parte del aderezo original patentado en 1948, por el chef César Cardini.

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Bandeja Paisa

Posted in Comida, Comida Tipica, Restaurante, on 12 June 2015, by , 0 Comments

Es el plato más típico de la cocina antioqueña y uno de los platos que más identifica la cocina popular colombiana. Sin duda, aquellos que prueban la bandeja paisa hablan de su gran tamaño y de la variedad de alimentos que la componen, razón por la cual es necesario un plato en forma de bandeja para disfrutarla.

Ingredientes:

  • 1 taza de hogao o guiso.
  • 2 libras de carne molida.
  • 2 libras de tocino.
  • 2 tazas de agua tibia.
  • 3 aguacates.
  • 3 plátanos dulces.
  • 3 tazas de frijoles rojos.
  • 3 tazas de harina de maíz.
  • 6 chorizos.
  • 6 huevos.
  • Arroz.
  • Aceite.
  • Arepa.
  • Sal al gusto.

Preparación

Con anticipación que puede ser la noche anterior a la preparación de la bandeja paisa, toma los frijoles y cúbrelos en agua. Al siguiente día, cocínalos en la misma agua y agrega una cucharada de aceite.

Cuando consideres que los frijoles están blandos, agrégales sal y añade el guiso sobrante. Cocina entre 5 y 10 minutos adicionales hasta que se torne espeso. El éxito de la bandeja paisa es el sabor de los frijoles.

Ahora sofríe la carne molida en un poco de aceite a fuego medio alto y añade la mitad del hogao, asegúrate de revolver bien. Aprovecha para sofreír el tocino hasta que quede tostado.

Toma otro sartén y ponle aceite para freír los plátanos y hacer los huevos fritos

Finalmente toma un plato-bandeja para servir los frijoles, arroz, tajadas, chorizo, arepa, huevo, tocino y aguacate y disfrutar de este espectacular plato típico.

Puedes disfrutar de este exquisito plato típico antioqueño en nuestro restaurante en Barranquilla.

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Carne a La Parrilla - Restaurante Show Los Helechos

Posted in Asado, Comida, Parrilla, Restaurante, on 12 June 2015, by , 0 Comments

Esta receta muy fácil y se puede hacer en el asador al carbón, asador de gas, parrilla eléctrica o en una parrilla corriente.

INGREDIENTES:

  • 2 libras de punta de anca o lomo ancho en corte de mariposa.
  • ½ taza de salsa para carnes.
  • 2 cucharadas de salsa de soya.
  • ½ taza de aceite.
  • 1 cucharada de vinagre.
  • 1 diente de ajo.
  • Orégano y pimienta.
  • Sal.

Aliñamos la carne desde el día anterior con todos los ingredientes con excepción de la sal. Para preparar la carne la colocamos untada de aceite sobre la parrilla bien caliente. Cuando desaparezca el color rojo de los bordes y las tajadas empiecen a sangrar por encima las volteamos, pero antes debemos añadirles la sal. Este plato lo podemos acompañar con una deliciosa ensalada, yuca o plátano maduro.

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